Racuszki z rabarbarem

   Pamiętacie zapewne, a przynajmniej niektórzy, że jakiś czas temu pisaliśmy o patencie na mrożenie rabarbaru. Oczywiście nie zamroziliśmy wtedy wszystkiego co kupiliśmy. Część od razu trafiła do jedzenia, a teraz - choć minęło już trochę czasu - wszystko opiszemy.

   Przepis pochodzi z dosyć już wiekowej, Kuchni Polskiej autorstwa profesorów, doktorów i magistrów występujących w takiej liczbie, że długo by wymieniać. To po prostu piękna komunistyczna cegła, ciekawa sama w sobie, nie tylko ze względu na przepisy, które zawiera. Kiedyś ludzie na przykład wpadali na pomysł, że książka kucharska powinna zaczynać się od spisu rzeczy, które powinniśmy mieć w kuchni. I tak:

"Sprzęt do zakupów: mocny koszyk z uchwytami wygodnymi do trzymania, siatka, którą można schować do torebki i przy każdej okazji dokonać koniecznych zakupów, naczynia z dobrym zamknięciem, pozwalającym na zakup na przykład śmietany lub powideł bez konieczności przekładania w domu do innych naczyń."

albo takie:

"Organizacja miejsca pracy. Przed przystąpieniem do pracy należy przygotować potrzebne surowce, naczynia, narzędzia oraz miejsce, w którym ta praca będzie wykonywana. Na uprzątniętym stole po prawej stronie umieszczamy narzędzia pracy, po lewej - surowce, środek stołu pozostawiamy wolny do wykonywania pracy. 

   Tego typu dobrych rad jest w tej książce więcej, nie ma się co dziwić, że system upadł :) Rzecz wydało Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne w 1972 r. Ale przepis na racuszki fajny...

Potrzebne będzie:

• 300 gramów rabarbaru
• dwie łyżki oleju do smażenia
• 2 jaja
• 40 gramów cukru
• 100 gramów mąki
• 5 łyżek śmietany 18%
• szczypta soli
• cukier puder do posypania

   Białka jaj ubijamy na sztywną pianę, dodając szczyptę soli. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy śmietanę, pianę i przesianą mąkę i delikatnie mieszamy. Rabarbar obieramy, kroimy w cienkie plasterki i mieszamy z ciastem. Smażymy na mocno rozgrzanym oleju, nakładając ciasto na patelnię łyżką.

Przy garach: Aga

Pstrykała: Aga