Tort kokosowo-limonkowy - Lime and coconut layer cake

 

   Świętowaliśmy w weekend Olkowe imieniny i Agnieszka, korzystając z okazji, wymyśliła zupełnie nowy tort.

   Nowy w tym sensie, że jeszcze takiego nie jedliśmy. Przepis ciekawy już choćby dlatego, że sporo rzeczy można zrobić wcześniej, dzięki czemu nie trzeba wystać się w kuchni aż do opuchnięcia kostek u nóg. Dotyczy to na przykład biszkopta, czy limonkowego curdu, który można zrobić nawet tydzień wcześniej. Do tortu wykorzystaliśmy oczywiście przepis na biszkopt, który już od dawna można znaleźć na naszym blogu. Jedyna zmiana jest taka, że do mieszaniny mąki pszennej i ziemniaczanej, dodaliśmy wiórki kokosowe i skórkę z limonki. Próbowanie tortu trzeba niestety poprzedzić całonocnym chłodzeniem go w lodówce, więc ostateczna kompozycja musi się odbyć w wieczór poprzedzający imprezę.    

For English version roll down

Potrzebne będzie:

na limonkowy curd:

• 70 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 110 gramów cukru
• 2 duże roztrzepane jaja
• sok z dwóch limonek
• skórka otarta z jednej limonki

na biszkopt:

• 5 jaj
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• skórka otarta z jednej limonki
• 50 gramów wiórków kokosowych

na masę:

• 410 gramów masła
• 500 gramów serka kremowego typu Twój Smak
• sok z jednej limonki
• 170 gramów cukru pudru

na nasączenie:

• dwie łyżki soku z limonki 
• 5 łyżek wody

   Tak jak pisałem we wstępie, dzień wcześniej przygotowujemy biszkopt korzystając z przepisu na niezawodny biszkopt rzucany :) Jednocześnie można też zrobić curd limonkowy. W tym celu w rondelku mieszamy cukier, roztrzepane jaja, sok  z limonki i skórkę z tejże... delikatnie podgrzewamy mieszając, a potem do ciepłej masy stopniowo dodajemy masło, cały czas mieszając. Przed dodaniem kolejnej porcji masła koniecznie czekamy aż poprzednia się rozpuści. Podgrzewamy w ten sposób około 10 minut, dopóki masa nie zgęstnieje, a następnie odstawiamy do wystudzenia, a następnego dnia  lub po ostygnięciu używamy do tortu. 

   Tuż przed połączeniem wszystkich elementów na torcie trzeba zrobić tylko masę i nasączenie. Z nasączeniem oczywiście nie ma żadnego problemu, bo po prostu trzeba wymieszać wodę z sokiem limonkowym. Trochę więcej roboty jest z masą. 

   Zaczynamy od ubicia w misie serka. W drugiej ucieramy masło na jasną, puszystą masę, stopniowo dodając cukier puder, potem serek i sok z limonki. Ucieramy razem dopóki wszystkie składniki się nie połączą. 

   Biszkopt kroimy na trzy blaty. Spód kładziemy na paterze, nasączamy i rozsmarowujemy połowę limonkowego curdu i około 300% masy. Powtarzamy z kolejnymi blatami biszkopta. Wierzchni biszkopt i boki tortu smarujemy masą, którą dodatkowo można udekorować wiórkami kokosowymi. Odstawiamy na noc do lodówki, a rano zjadamy :)

Przy garach: Aga

Tekst: Tomasz

Pstrykała: Aga

Lime and coconut layer cake

For lemon curd will need need:

• 70 gr of butter (cold, cut into pieces)
• 100 gr of sugar
• 2 large eggs, lightly beaten
• Juice of 2 limes
• Freshly grated lime zest of 1 lime

Put the eggs, lime juice, lime zest and the sugar in a saucepan and heat over a moderately medium heat. Whisk frequently, until sugar dissolves. When everything starts to get warmer add a piece of butter, whisk until it melts and do the same with the remaining butter. Heat and constantly whisk the curd until it is thick, about 10 minutes. Set it aside and cool it. Lime curd can be made up to a week in advance.

For the sponge cake you will need:

• five eggs
• 3/4 glass sugar
• 3/4 glass flour
• 1/4 glass cornstarch
• 50 gr of desiccated coconut
• Freshly grated lime zest of 1 lime

1 glass = 250ml

   Line the bottom of the cake tin with baking paper and butter it also. (This recipe is for 25 cm cake tin but I used 20cm and lined with baking paper also the sides of the bake tin above its edges).

   Preheat the oven to 170 degrees Celsius.

   In a bowl, mix both sifted flours, desiccated coconut and lime zest.

   In a separate bowl place the egg whites and using the electric whisk, whip the egg whites until they form stiff peaks. Then scatter over the sugar a few tablespoons at a time, whisking well with each addition until it is smooth and glossy.

   Whisk in the egg yolks one by one whisking constantly. Finally, add the flours and this time gently fold them into the cake mixture at slow running electric whisk.

Transfer the mixture to the cake tin and bake in the oven for about 40 minutes.

   Remove from the oven, and drop it on the floor from about half of meter. Then put in the oven again and allow it to cool at the half-open door. Once cooled completely, remove the collar and then remove the sponge cake from the base, peel off the paper and slit into three equal layers using sharp knife.

For the frosting you will need:

• 410 grams of butter
• 500 grams of creamy cheese
• 170 grams of powdered sugar
• Juice of one lime

   To prepare frosting, in a large mixing bowl, beat butter on medium-high speed using the electric whisk until smooth, white and fluffy. Gradually add powdered sugar, mixing well after each addition.  In a separate bowl beat the creamy cheese and add it to the butter  mixture together with the lime juice. Beat until incorporated.

You will also need 2 tablespoons of lime juice mixed with 5 tablespoons of water to spoon over the layers of sponge cake.

Place the lowest layer on the cake stand or a plate and spoon over the half of mixed lime juice and water. Then spread over half of the lime curd and 1/5 of the frosting. Put the middle layer of the sponge cake. Again spoon over the remaining lime juice and water liquid, spread the rest of lime curd and 1/5 of the frosting. Lay the top layer and smooth the remaining frosting over the top of the cake and its sides. Decorate with desiccated coconut. Store in the refrigerator, removing it from the fridge 30 minutes before serving.

Text: Aga