Eskalopki w sosie pieczarkowo-śmietanowym z brandy

   Niedzielny obiad, to nie zawsze musi być zwykły schabowy. To co pokażemy dzisiaj, również powstało ze schabu, ale niewiele ma wspólnego z wersją, która staje nam przed oczami gdy powiemy schab. Połączenie smaku śmietany i pieczarek, to chyba jedno z najczęściej w naszym domu występujących połączeń. Naprawdę trudno to spieprzyć, więc nawet ci, dla których kuchnia jest obowiązkiem a nie przyjemnością powinni sobie poradzić. 


Potrzebne będzie:

• kilka kotletów wyciętych ze schabu, najlepiej grubości około 0,5 cm., rozbitych tłuczkiem
• trzy łyżki mąki
• chlust oleju roślinnego
• łyżka masła
• pokrojona w kostkę cebula
• ćwierć kilograma pieczarek pokrojonych na mniejsze kawałki (ale niezbyt drobno, bo zaginą w akcji)
• niewielki chlust brandy
• 300 ml. śmietany kremówki (używamy 36% Piątnicy)
• dwie łyżki posiekanego koperku

   Zaczynamy oczywiście od mięsa, które musimy delikatnie ale dokładnie rozbić tłuczkiem na bardzo cienkie kotlety. Następnie solimy, pieprzymy i obtaczamy dokładnie w mące. Smażymy je na rozgrzanym oleju, tak żeby z obu stron były sympatycznie złote. 

   Kiedy kotlety będą gotowe, zdejmujemy je z patelni, dolewamy na nią tłuszczu (tym razem mieszając oliwę z masłem) i bierzemy się za pieczarki. Najpierw na rozgrzany tłuszcz wrzucamy cebulkę, a po chwili gdy już będzie zeszklona, dodajemy pokrojone pieczarki. Smażymy je w sumie około 10 minut, musicie sami ocenić, a następnie chlustamy brandy (można oczywiście posłużyć się kieliszkiem albo miarką, a pisząc chlust mam na myśli jakieś 60 ml.). Odczekujemy dosłownie pół minutki, żeby smak alkoholu przeniknął do grzybów i wlewamy śmietanę. Mieszamy dokładnie, doprawiamy solą i pieprzem. Teraz wracamy z eskalopkami do sosu. Zwykle pozwalamy im się jeszcze w tym śmietanowym sosie dłuższą chwilę podusić, tak żeby mięso ostatecznie zmiękło. Na koniec dorzucamy posiekany koperek i dokładnie mieszamy. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, można go rozcieńczyć dodając mleko wedle uznania.

   My najczęściej podajemy to danie z makaronem Fusili, ale równie dobrze będzie pasować do ziemniaków, czy ryżu.
   Przepis, na którym się wzorowaliśmy pochodzi z bloga Kwestia Smaku, chociaż mocno zmieniliśmy sposób i czas przygotowania mięsa. Dla nas, w tamtej wersji, było po prostu zbyt twarde.

Przy garach: Aga
Pstrykała: Aga