Babka Savarin

   Długo zastanawialiśmy się nad wyborem pełnowymiarowej babki na Wielkanoc. No bo przecież tych małych kakaowych nie można liczyć w stu procentach. Chcieliśmy żeby była spektakularna i jednocześnie w miarę prosta do zrobienia. Ostatecznie padło na mocno historyczny przepis dwóch francuskich cukierników Auguste i Michela Julien. Wymyślili to jeszcze w XIX w., a ludzie ciągle tak pieką, więc to chyba najlepsza rekomendacja. Jak widać na zdjęciach babka jest serwowana z bitą śmietaną i malinami, chociaż autorzy dopuszczali też wariację z brzoskwinią i ananasem zamiast malin. My wybraliśmy maliny bo na zdjęciach pięknie kontrastują z bitą śmietaną. 


Potrzebne będzie: 
Na ciasto:

• 25 dag mąki pszennej
• 10 dag masła
• 8 dag cukru
• 4 jaja
• 2 dag drożdży
• pół szklanki mleka
• torebka cukru waniliowego
• skórka otarta z jednej cytryny
• szczypta soli 
• bita śmietana do przybrania (pisałem o tym jak i z czego zrobić dobrą bitą śmietanę tutaj)
• maliny (o tej porze roku najpewniej mrożone)

Na syrop do nasączenia gotowej babki:

• 25 dag cukru,
• pół laski wanilii
• kieliszek rumu

Na morelową glazurę do ciasta:

• 5 łyżek konfitur morelowych

   Najpierw przygotowujemy ciasto. Drożdże kruszymy, zalewamy ciepłym mlekiem i odstawiamy na chwilę, żeby miały odrobinę spokoju na prokreację. Masło rozpuszczamy w niewielkim rondelku. Do dużej misy przesiewamy mąkę, dodajemy cukier, dwa jaja i szczyptę soli. Stopniowo zaczynamy wyrabiać mikserem. Dodajemy drożdże z mlekiem, pozostałe jaja, cukier waniliowy oraz skórkę z cytryny. Wyrabiamy dopóki ciasto nie będzie stanowić gładkiej masy. Na koniec wlewamy roztopione masło i jeszcze chwilę wyrabiamy.

   Ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem formy z kominkiem i zostawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (pół godziny). Pieczemy 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni Celsjusza, a po upieczeniu zostawiamy w wyłączonym piekarniku jeszcze na 20-30 minut.

   Aby przygotować syrop do nasączenia ciasta, zagotowujemy szklankę wody z cukrem i wanilią. Po wystudzeniu dodajemy rum. Do zrobienia glazury, wystarczy podgrzać konfitury aż staną się płynne, a następnie przetrzeć je przez sitko.  Jeśli masa wyjdzie zbyt gęsta, można ją odrobinę rozcieńczyć syropem.

   Gotową babkę, po wystudzeniu, wyjmujemy z formy, odwracamy i nasączamy syropem. Najlepiej robić to stawiając babkę na odwróconym talerzu, tak żeby nadmiar syropu spływał niżej, a babka w nim nie stała. Potrzebna jest odrobina wyczucia, nie jest powiedziane, że zużyjemy cały syrop, więc nie przejmujcie się jeśli coś zostanie. Nie chodzi o to żeby z babki kapało :) Po nasączeniu smarujemy glazurą i dekorujemy bitą śmietaną i malinami.

Przy garach: Aga

Pstrykała: Aga