Tajski sernik z trawą cytrynową i liśćmi limonki kaffir - Thai coconut cheesecake with lemon grass and Kaffir lime leaves

   Była na tym blogu kiedyś tradycja, że w piątki publikowaliśmy przepisy na różnego rodzaju słodkości... z czasem stopniowo zanikła, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby - przynajmniej na chwilę - do niej wrócić. 

   Na ten przepis trafiliśmy dawno temu na blogu Moniki Gotuje, bo lubi i zrobiliśmy ostatnio z okazji imienin Zosi. No może bardziej: Agnieszka zrobiła :)

   Nie przerażajcie się tylko tymi egzotycznymi składnikami. Na szczęście dożyliśmy czasów, w których na przykład liście limonki kaffir można kupić w większości porządnych delikatesów :)

Potrzebne będzie:

Na spód:

• 100 gramów herbatników
• 200 gramów wiórków kokosowych
• 125 gramów roztopionego masła

Na masę serową:

• 500 gramów twarogu sernikowego
• 250 gramów mascarpone
• 125 gramów masła
• 100 gramów cukru
• 3 jaja
• 2 żółtka jaj
• łyżka mąki kukurydzianej 
• puszka (400 ml.) mleczka kokosowego
• 3 laski trawy cytrynowej
• 5 liści limonki kaffir

Na polewę:

• 5 łyżek śmietany kremówki (36%)
• 200 gramów białej czekolady 
• 4 liście limonki kaffir

Do dekoracji

• limonka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki wody

   Najlogiczniej będzie zacząć od przygotowania spodu ciasta. W tym celu wrzucamy herbatniki i wiórki kokosowe do blendera, dokładnie rozdrabniamy, a potem dodajemy roztopione masło i dokładnie mieszamy. Powstałą masą pokrywamy spód tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia (spód i boki). Rozkładamy równomiernie i zapiekamy przez kwadrans w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni Celsjusza. Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i studzimy. 

   Kiedy spód się piecze, przygotowujemy aromatyzowane mleko kokosowe. Wlewamy je w tym celu do rondelka, dodajemy przekrojone wzdłuż na pół i zmiażdżone pałki trawy cytrynowej i liście limonki. Całość gotujemy przez czas potrzebny aby cieczy ubyło mnie więcej połowę, co jakiś czas mieszając, bo na przypaleniu raczej nam nie zależy. Kiedy mleko się zredukuje, odstawiamy rondelek do ostygnięcia, a potem wywalamy trawę cytrynową i liście limonki. 

   Minęła chwila i mleko i spód mamy już wystudzone. Możemy więc wziąć się za przygotowanie masy serowej. Masło i cukier ucieramy razem w dużej misie na puszystą masę. Dodajemy limonkowo-cytrynowe mleko kokosowe i wszystko dokładnie miksujemy. Zresztą o miksowaniu to chyba nie będę co chwilę, osobno pisał, bo w zasadzie miksować należy cały czas, w trakcie przygotowywania tej masy :) Tak więc, miksując, dodajemy kolejno: twaróg i mascarpone, po jednym jajku i żółtku, a na sam koniec łyżkę mąki ziemniaczanej. No i oczywiście miksujemy...

   Gotową masę serową wylewamy na wcześniej przygotowany spód i pieczemy w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez 30 minut, a potem jeszcze dopiekamy przez kolejne pół godziny w 160 stopniach Celsjusza. 

   Upieczony sernik studzimy i odkładamy na noc do lodówki. 

   Polewę do dekoracji robimy oczywiście następnego dnia. Najpierw aromatyzujemy śmietankę listkami limonki, zupełnie analogicznie jak wczoraj robiliśmy to z mlekiem kokosowym (czyli wlewamy do rondla, dodajemy listki i redukujemy o połowę). Kiedy jest gotowe, dodajemy białą czekoladę i mieszamy dopóki się nie rozpuści. Gotową, przestudzoną polewą oblewamy sernik i ponownie odstawiamy do lodówki. Gdy polewa stężeje ciasto jest gotowe do ostatecznej dekoracji i jedzenia. 

    To co na zdjęciu widzicie na wierzchu sernika to kandyzowane plasterki limonki. Żeby je przygotować trzeba do rondelka wlać wodę i wsypać cukier. Kiedy roztwór się zagotuje wrzucamy do niego plasterki limonki i gotujemy je przez chwilę. Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i suszymy przez kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni Celsjusza. 

   I tyle... łatwizna :)

Przy garach: Aga

Pstrykała: Aga

Tekst: Tomasz

Thai coconut cheesecake with lemon grass and Kaffir lime leaves

You will need:

For the crust:

• 100 grams biscuits
• 200 grams coconut flakes
• 125 grams butter, melted

For the filling:

• 500 grams cream cheese
• 250 grams mascarpone
• 125 butter
• 100 grams sugar
• 3 eggs
• 2 egg yolks
• 1 tablespoon potato flour
• 1 can coconut milk (400 ml)
• 3 stalks lemon grass, smashed and cut lengthwise
• 6 Kaffir lime leaves

For the topping:

• 5 tablespoons double cream (36%)
• 200 grams white chocolate
• 4 Kaffir lime leaves

For the decoration:

• 1 lime
• 1/3 glass sugar
• 1/3 glass water

   Preheat the oven to 160 Celcius deegrees. Grease 26 cake tin and line the base and the sides of it with baking paper. 

   For the crust, whizz the biscuits and coconut flakes in a food processor and add melted butter. Process again to blend. Press into the bottom of cake tin with removable base. Bake the crust  in 160 Celcius degrees for 15- 20 minutes and set aside while you do the next stage.

   Place the coconut milk in a small saucepan over a low heat. Add lemon grass and Kaffir lime leaves. Bring it to a boil and keep it over the low heat about 20 - 30 minutes until its half reduced. Stir constantly. Let it cool and get rid of leaves and lemon grass. 

   To make the filling, place the butter and sugar into the large bowl and beat them for a while until fluffy. Then, add reduced coconut milk and mix everything. Next, add cream cheese, mascarpone and eggs and yolks one by one. Mix until comibined. At last, add the flour and mix again. 

   Pour the filling over the cheesecake base and bake first in 175 Celcius degrees for half an hour, then in 160 for 20-30 minutes. Remove from the oven and cool completely. Once cooled, chill for severeal hours or overnight. Remove the cheesecake from the fridge, remove the collar, keeping the cheesecake on the base. 

   For the topping, place the double cream together with the Kaffir lime leaves in a small saucepan and bring to a boil. Cool, get rid of the leaves and add white chocolate. Melt it with a double boiler and pour onto the cheesecake.

   Garnish the cheesecake with the candied lime slices. Slice the lime into thin rounds. Place the sugar and water in a small saucepan and bring to a boil. Put lime slices in and simmer for 10 minutes. Drain, spread out on a baking paper and dry in the oven for couple minutes in 150 Celcius degrees. Once cooled, decorate the cheesecake.

Text:Aga