Schab faszerowany opieńkami

   Ci z Was, którzy zaglądają na naszą stronę na Twarzoksiążce, pamiętają zapewne wielki kosz opieńków, który Babcia przytargała w zeszłym tygodniu. Udało im się dotrwać w lodówce do weekendu, kiedy to mogłem już poświęcić im należytą uwagę. 

   Miałem, szczerze mówiąc, poważną zagwozdkę, zastanawiając się jak te grzyby wykorzystać. Marynować ich nie miałem ochoty, a zrobienie prostej jajecznicy z grzybami wydawało mi się zbyt banalne. Przyszło mi jednak do głowy, że można z nich zrobić farsz do mięsa i efekt powinien być interesujący. I tak też zrobiłem. Przepis powstawał w miarę przygotowywania, a dodatki kolejnych składników wynikały albo z potrzeby modyfikacji smaku, albo konsystencji farszu. Efekt jest wart polecenia, więc polecam :)

Potrzebne będzie:

• kawałek schabu bez kości, taki jaki zjecie (u nas około 700 gramów)
• mała miseczka opieńków
• duża, biała cebula
• trzy łyżki gęstej śmietany
• garść startego parmezanu
• łyżka masła
• sól i pieprz do smaku

   Najtrudniejsze w całym przepisie jest właściwe nacięcie schabu. Można próbować robić po prostu dziurę, ale ja stwierdziłem, że chciałbym, żeby farszu było dużo, dlatego mięso naciąłem. Trudno wytłumaczyć, jak to zrobić - chyba musimy zacząć nagrywać filmiki :). Przeciąłem najpierw mięso poziomo nie dochodząc do końca, a potem z powrotem również nie dochodząc do końca. Gdyby spojrzeć na nie z przodu, to nacięcie miało kształt litery S, a mięso można było rozłożyć na boki. Rozłożony schab doprawiam obficie solą i pieprzem i zostawiam w spokoju do momentu kiedy farsz będzie gotowy. 

   Cebulę siekamy w drobną kostkę, grzyby z grubsza tylko... Najpierw szklimy cebulę na maśle, po kilku minutach dodajemy grzyby i przesmażamy razem. Trwa to około dziesięciu minut. Po tym czasie, wlewamy śmietanę, solimy i pieprzymy, a następnie zdejmujemy z gazu i zaczynamy dodawać ser. Rola sera jest podwójna. W oczywisty sposób zmienia smak farszu, ale również sprawia, że ma on właściwą konsystencję. Dlatego właśnie ser trzeba dodawać stopniowo, bo jeśli z nim przesadzimy to wszystko będzie kluchą...

   Gotowym farszem napełniamy nacięcia w mięsie, związujemy całość sznurkiem, żeby się nie rozleciało, a następnie pieczemy w zakrytej formie przez około 1,5 godziny (temp. 180 stopni). Warto na wierzchu mięsa ułożyć kilka kawałków masła, dzięki czemu skórka będzie złota i chrupka. 

Przy garach: Tomasz

Pstrykała: Aga