Tartaletki z malinami i kremem patissiere

   Odwieczny problem: tartaletki czy tortoletki. Nie chciało mi się szukać po sieci, jak powinno się to powiedzieć poprawnie. Wychodzę z założenia, że to co powstaje ma więcej wspólnego z tartą niż z tortem, więc mówię tartaletki i nie chce mi się słuchać argumentów przeciw :) To już ostatni podryg, jeśli chodzi o przepisy ze świeżymi malinami. W tym roku raczej nic już nie wymyślimy, bo nawet maliny do tych tartaletek udało nam się zdobyć z dużym trudem. Dalej już tylko mrożone.

   Tartaletki w tym wydaniu smakują rewelacyjnie. Skuście się na spróbowanie połączenia malin z tym kremem. Kto nigdy go nie jadł powinien wręcz, spróbować koniecznie. No i oczywiście zrezygnowaliśmy z hipermarketowego pokrycia wszystkiego po wierzchu galaretką. To się chyba robi po to, żeby owoce dłużej wyglądały świeżo. Dla nas więc nie ma to kompletnie żadnego znaczenia. U nas takie tartaletki znikają niemal in statu nascendi. 

Potrzebne będzie:

na ciasto:

• 450 gramów mąki
• dwie łyżeczki drobnego cukru
• szczypta soli
• 60 gramów schłodzonego i pokrojonego w kostkę
• białko jednego jaja

na krem:

• laska wanilii
• 225 mleka pełnotłustego
• dwa żółtka jaj
• dwie łyżki mąki pszennej
• 60 gramów drobnego cukru
• dwie łyżki śmietany kremówki

   Składniki ciasta zagniatamy ręką tak żeby powstało lepka, krucha masa. Nie martwcie się jeśli ciasto nie będzie stanowiło jednolitej masy, tylko będzie się kruszyć. To normalne i wszystko ładnie połączy się w foremkach do tartaletek. Trzeba je wykleić tym ciastem tworząc cienką warstwę w każdej foremce. Wyklejone foremki wkładamy na 10 minut do zamrażarki, a potem pieczemy  15-20 minut w 210 stopniach (najlepiej z termoobiegiem) dopóki nie zbrązowieją z wierzchu. Studzimy je w lekko uchylonym piekarniku i wyjmujemy dopiero kiedy zupełnie ostygną.

   Kiedy ciasto stygnie przygotowujemy krem patissiere. My robimy to w ten sposób. Najpierw przekrawamy laski wanilii na pół, nasionka i badyl wkładamy do rondelka i zalewamy mlekiem. Gotujemy na małym ogniu, czasem mieszając drewnianą łyżką przez jakieś 10 minut. Po zdjęciu z ognia odstawiamy na pięć minut pod przykryciem do delikatnego wystudzenia. Po tym czasie wyjmujemy waniliowe badyle.

   Do osobnej miski wlewamy żółtka, wsypujemy mąkę i cukier, a następnie ucieramy rózgą albo widelcem. Kiedy składniki się połączą dodajemy je stopniowo do waniliowego mleka.

   Z rondelkiem zawierającym całą masę, idziemy znowu na mały ogień i podgrzewamy, cały czas mieszając, dopóki krem nie zgęstnieje do konsystencji budyniu. Wtedy zdejmujemy z ognia i przecieramy przez sitko do czystej miski. Przykrywamy ją folią spożywczą w ten sposób, żeby dotykała powierzchni kremu. W ten sposób nie powstanie na powierzchni kożuch. Miskę wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Kiedy się schłodzi, wkręcamy w masę kremu dwie łyżki kremówki. I tyle.

   Serwujemy wykładając krem na upieczone tarty, na wierzchu układamy maliny i posypujemy cukrem pudrem.

Przy garach: Aga

Pstrykała: Aga